Ответ: Очень мне кажется, что вам может подойти дратхаар или курцхаар. Или Веймаранер. Возможно крупная лайка, но ей, наверное, в Татарстане будет не очень комфортно....
Только учтите, что хороший охотник, тем более берущий пернатую дичь охранять территорию точно не будет - они к людям более чем лояльны плюс пасть мягкая, чтобы птицу не помять... Так что вам надо будет либо две собаки - одна на охоту, другая на территорию - либо пустить по окрестностям страшный слух о том, что собака, которая ходит у вас во дворе (у всех названных мной пород довольно крупные размеры и внушительный вид) - собака-убийца, чтобы даже идеи не было пытаться проверить - умеет ли она кусаться.