Ответ: Это абсолютно нормальное поведение для охотничьей собаки - большинство сеттеров, легавых, в общем, тех собак, которым надо, чтобы дичь заранее не знала об их присутствии, ведут себя именно так - устраняют свой запах при помощи более мощного естественного. Многие еще и в тухлой рыбе или полуразложившихся трупах валяются! Некоторые собаки других пород тоже так делают (в частности мой первый пес, большой пудель мне похожее устроил в Риге, на выездной выставке, перед самым рингом... Длина шерсти 40 см, все эти см облиты лаком, воды вокруг нет никакой...), но охотники практически все.
Научить так НЕ делать практически не возможно - это инстинкт! Не отпускать побегать тоже нельзя - если он не будет выплескивать энергию на улице, он будет это делать дома - вы любите регулярно делать ремонт и менять мебель? Самое простое - приобрести сухой шампунь, щетку и носить с собой.
Еще можно сшить легкий, тонкий свободный и максимально закрытый комбинезон и выпускать бегать в нем, а потом изгаженный комбинезон убирать в пакет и идти домой с чистой собакой.
Ну или гулять совсем вдали от цивилизации, где человеческих фекалий точно нет и не выпускать собаку из виду, чтобы исключить валяния в трупах мелких животных.