Скажу, что вам надо менять фигуранта, а желательно и место тренировок. Собака не работает, она играет в "потрепи рукав", балуется. ... Настоящей агрессии нет - только игра, причем сигналом к началу игры является именно появление рукава.
Ищите фигуранта, который будет работать без защиты и каждый раз в другом месте - чтобы не было привязки, что в эту веселую игру вы играете только с этим человеком и только на площадке.
Попробуйте начинать играть в защиту в спецкостюме, а потом, когда собака уже в азарте - быстро его снимать и хвалить ее.
Пригласите на свои тренировки хорошего инструктора - он увидит, как это происходит живьем и подскажет, что делать дальше.
Постарайтесь использовать рукав как можно меньше - хотя очень трудно найти фигуранта, работающего без защиты.