Ответ: Уверены, что глухой полностью? Возможно, он слышит звуки определенной частоты - тогда для подачи команд можно использовать ультразвуковой свисток... Кроме того, он может чувствовать вибрацию, например определенное количество постукиваний или притопов по полу в определенном ритме. Можно еще использовать ЭШО, но только с ОЧЕНЬ опытным специалистом - самостоятельно это может быть опасным.
А в остальном - как со слышащими собаками - подаете выбранный вами сигнал (например, дважды топаете ногой) - заставляете выполнить команды, прекратить неправильные действия (отбираете то, что по вашем мнению пес не должен брать) - хвалите и угощаете.....
Ну и, безусловно, глухую собаку с поводка отпускать нельзя! Погулять - на специально огороженном выгуле, где точно ничего не может быть опасным и собака не для кого не может быть опасной - подозвать его к себе будет сложно.... Кроме того, он не услышит приближения машин, алкашей, чужих собак....