Подскажите, что делать: сом выпрыгнул из таза и пролежал так, пока не высох. Когда, наконец, вернули его в воду, вроде немного пришел в себя и теперь то вялый, то начинает шевелиться - чем ему помочь?

Для того, чтобы немного помочь сомику можно добавить в воду Антистресс. Обратите внимание, на пересохших местах возможны появления грибков.
На будущее я советую Вам закрывать аквариум и любую временную емкость с рыбками хотя бы тканью или марлей.