У меня щенок восточно-европейской овчарки возраст 4 месяца, кобель. Характер - труслив. При виде чужого человека первоначально облаивает его, если продолжать движение в его сторону он забивается в угол обсирается и обсыкается (в прямом смысле).
Ко мне щенок попал в месячном возрасте. При воспитании щенка я его не бил. Я хотел бы воспитать его как сторожевую собаку. Можно ли в этом возрасте оценить основные черты характера будущей собаки. Отец моего щенка волевой, смелый пес.

Скорее всего, у вашего щенка сейчас "период страхов". Это абсолютно нормально, многие собаки через это проходят. И страхи (именно в этом возрасте) совершенно не означают, что в дальнейшем из него не получится прекрасный охранник.
Есть много разных систем тестирования собак с целью выявления их дальнейшей "профпригодности" . Большинство из них рассчитаны на возраст 4-5-6 месяцев. Только проводить их должен специалист. Вернее провести то может любой, а вот правильно оценить результаты.... Я бы вам посоветовала сходить на ближайшую дрессировочную площадку и поговорить там с кинологами.
Учтите, что страхи, которые запечатлеются в этом возрасте, могут сохраниться на всю жизнь. Поэтому надо постараться научить щенка не боятся. Для этого каждый раз когда вы видите приближающегося к вам человека отвлекайте щенка игрой. Можно переключить его внимание на пищу. Обязательно давайте лакомство, когда вы предвидите, что ваш щенок может испугаться. Вам надо создать крепкую связь между пугающим и приятным. Постарайтесь избегать мест, где много посторонних людей, лучше гулять там, где их вообще нет. Или там, где люди есть вдали и постепенно сокращайте расстояние между вами с вашей собакой и этими людьми. Не забывайте в критический момент давать лакомство.
Запаситесь терпением, дело длинное, возможно на несколько месяцев.