Домашний гусь

Хорошо откормленный гусь весит до 30 фунтов; у него 41% от живого веса мяса, 32% жира, 6% костей и 21% перьев и внутренностей, тогда как у не откормленного - 46%, 7%, 9% и 38%. 

Кроме мяса, употребляемого в жареном, вареном, копченом и соленом виде, живые и убитые гуси доставляют еще перья и пух; у первых выщипывание из-под брюха и крыльев производится, заграницей, ежегодно в апреле, июле и октябре (у гусынь не раньше 6 недель после высидки яиц), при чем получается в год 1/3 фн. пуха и от 1 фн. (от гусыни) до 11/3 фн. (от гусака) пера. Убитый Г. дает 1/16 фн. пуха, 1/4 фн. перинных перьев и 8 - 10 писчих перьев. Помета, как удобрения, можно иметь ежегодно 28 фн.

Породы гусей довольно многочисленны: 1) наиболее распространены у нас обыкновенные или простые русские гуси (Anser cinereus) небольшого роста с серым обильным оперением, чрезвычайно неприхотливые и выносливые, но мало плодовитые (3-4 гусят на гусыню), с грубым мясом и сальным жиром, которые могут быть улучшены скрещиванием с другими породами.

2) Тулузские или пиренейские гуси, отличающиеся своею массивностью (весят до 86 фн.), способностью к откармливанию и высокими качествами мяса и жира. Оперение у них голубовато-серое с бурыми полосками; голова, шея и спина - темно-бурые; грудь - свинцово-голубая; живот и нижняя часть хвоста - белые; внизу живота жировой мешок; клюв оранжево-красный; лапы мясного цвета. Откармливается в Западной Европе для страсбургских пирогов.

3) Эмбденские гуси - схожи по качествам с тулузскими; оперение белое, но до года пух серый; клюв и ноги желтые.

4) Померанские гуси схожи с русскими, но крупные в мясистее; оперение различно, от белого до серого.

5) Китайские или шишкоголовые гуси (Anser cygnoides, сюда же принадлежат: (гвинейские, лебединые, сиамские, японские и др.) характеризуются роговидною круглою шишкой между клювом и передней частью головы и темными полосами на шее и спине.

Чаще всего из этой породы встречаются в хозяйстве:
а) Гуси беловато-серые с серо-бурым налетом; оперение однообразное, без резких переходов, живот белый, шея длинная, ноги темно-мясного цвета.
б) Гуси белые, менее крупные, но весьма плодовитые; шишка и клюв оранжевые,
в) От скрещивания тулузских и эмбденских гусей с китайскими произошли новые породы, еще более крупные, и
г) от скрещивания китайских гусей с русскими произошли улучшенный русские породы: арзамасская, холмогорская и др. и наконец, бойцовые или боевые гуси (Anser bernicia), разводимые в губернии Московской, Тульской, Рязанской, Владимирской, Орловской, Калужской, Тверской и Нижегородской.

Последние отличаются особенным развитием мускулов в плечевой части крыла и массивным, коротким и толстым у основания клювом; оперение серое, или глинисто-желтое, при основном белом фоне; величина средняя; вес 12-17 фн. Бойцовые гуси, отличаясь крайнею неуживчивостью и сильною наклонностью к бою, содержатся лишь как предмет спорта, но могут послужить для улучшения русской породы путем скрещивания с нею.

Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А. Энциклопедический словарь