Сиамскому коту не нравится, когда его долго гладят или качают ногой - кот бросается на ноги, кусает и царапает их, причём очень стараясь. Как его отучить от этого?

А зачем долго гладить кота, если ему это не нравится? Обычно гладят, чтобы доставить удовольствие КОТУ....
Не один случай попытки кусать человека не должен оставаться безнаказанным. В качестве пресекающего средства можно использовать брызгалку (струя воды в мордочку - очень неприятно, но совершенно безопасно для кота), свернутую в трубочку газету или "гремелку" (жестяную баночку с монетками или камешками внутри и заклеенным отверстием) Неприятное воздействие должно начинаться, как только кот начал кусаться и прекращаться в тот момент, когда он кусаться прекратил. Причем каждый раз! Удобно, когда брызгалка или гремелка всегда с собой у каждого члена семьи. Можно еще резко шипеть и слегка встряхнуть кота за шкирку.