Порода колли мне нравится и внешне, и внутренне, но беспокоит то, что квартира у нас однокомнатная, живем в ней вдвоем, и не будет ли такой довольно крупной собаке тесно с нами? И хорошо ли вообще держать ее в квартире? Иных возможностей (частный дом с садом) у нас еще долгое время не предвидится.

Если вы будете много и активно гулять, то даже в очень маленькой квартире можно завести очень крупную собаку без ущерба для нее.
Все-таки квартира это логово, в логове собака большей частью спит... Я знакома с людьми, у которых в двухкомнатной квартире живут 2 кавказские овчарки (не считая 2-х детей и 2-х их родителей) и никому не тесно.
Если вас все-таки очень смущают размеры колли - может вам подумать о шелти? И внешне и по характеру они похожи...