У меня кокер-спаниель, 1,5 месяца, но без документов, мы бы хотели записать его в клуб спаниелей, если такой есть. Как это можно сделать, в каком возрасте и возможно ли вообще записать собаку в клуб без документов?

Сейчас практически нет клубов по породам - во всех клубах есть представители разных пород. Клубы делятся на секции по породам. Т.е. вам надо прийти в любой клуб, заплатить членские взносы и вас с удовольствием примут.
Только мне не понятно, зачем вам это? Участвовать в выставках собака без родословной не может даже если она будет членом всех клубов (кроме выставок беспородных собак, но для участия в них в клубе состоять не надо). Вязаться тоже сможете только по личной договоренности - в план вязок не может включаться собака не участвующая в выставках. Информации по выращиванию сейчас более чем достаточно в книгах и интернете. Покупать корма со скидкой? Но скидка будет меньше, чем членские взносы, тем более, что собака у вас не крупная... Дрессировки на послушание все равно оплачиваются отдельно, а ринг-дрессура (некоторые клубы для своих членов ее проводят бесплатно) вам не нужна, т.к. на выставку вы не пойдете.