Щенок восточно-европейской овчарки по-разному реагирует на людей и на улице и дома.
Одних он игнорирует, такое поведение меня устраивает больше всего, к другим лезет лизаться, а на третьих идет с рыком. По каким принципам он выбирает человека, я понять не могу, а главное, я не знаю, как мне отреагировать. В дальнейшем я собираюсь пройти с ним ЗКС, но я хочу, чтобы он проявлял агрессию только по команде, в других случаях он должен посторонних игнорировать.
Как сейчас реагировать на его поведение, я не знаю, щенок маленький, только начинает чувствовать свою силу и пытается защищать тех, кто идет вместе с ним. С другой стороны, я боюсь, чтобы для него не стало нормой бросаться на людей.

Поведение, которое вас устраивает, следует поощрять (лакомством, игрушкой), а то, которое не устраивает - игнорировать. Если вы гуляете не на поводке, и щенок проявляет агрессию, надо его отвлекать, но не игрой (это его поощрит, и он в дальнейшем будет пытаться рычать на людей, чтобы заставить вас с ним играть), а какой-нибудь командой, которую он очень хорошо знает и точно выполнит. Не ругать, не наказывать, не жалеть и успокаивать в случае испуга не надо - ведь с вашей точки зрения ничего страшного или опасного не происходит.
Кусаться по команде и прекращать это (опять же по команде) его инструктор научит. А сейчас вы, как Вожак должны ему показать, что чужих людей надо игнорировать. Своим примером!