Попробуйте поискать в квартире место, где хоть немного прохладнее, но нет сквозняка. Иногда помогает даже это. Скажем, ближе к полу может быть холоднее, чем на столе или на шкафу. Может помочь перенос клетки в другую комнату, в ванную и т.п. Можно пробовать затенять окна, использовать солнцезащитную пленку, например.
Обязательно оставляете крысам достаточно воды - в жару они могут больше пить. Если есть возможность, поставьте в клетку дополнительную миску с водой...
Давайте им больше фруктов или овощей...

Когда вы дома - можно мочить хвосты и лапы крыс прохладной водой. Я своим на прогулке ставлю неглубокую емкость с водой, иногда они сами туда заходят и гуляют немного (я просто налила воды на пластиковый поднос, примерно 1 см глубиной).